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微波食品與健康（美國livestrong網(wǎng)站）

您可能聽說過，有時微波加熱對食物有損害，減少營養(yǎng)價值，使食品影響到您的健康。幸運的是這是不真實的，微波方便快捷， 微波加熱食品比傳統(tǒng)烹飪并不會損害食品，大部分營養(yǎng)素能完好保留。

微波爐

關(guān)于微波爐是如何工作的，通常有許多誤解。在現(xiàn)實中，他們烹調(diào)食物的方式類似于你想象中的一個普通的烤箱。他們不依賴于核輻射，也不能使食物發(fā)生變異或使其具有放射性。微波引起食物分子震動、摩擦產(chǎn)生熱量，同樣當(dāng)你迅速擦你的雙手也會產(chǎn)生熱量。熱量通過食物傳播。

健康問題

有一些說法微波食品是 “nuking”垃圾食品，實際上微波爐沒有任何核輻射。雖然微波爐是不太可能泄漏的，即使有一點泄露，對你來說沒有健康問題，這是因為微波爐的能量非常低，甚至比可見光還低，因此，他們不能傷害你更不會導(dǎo)致癌癥，在你的房子里使用微波爐對你的健康不會構(gòu)成威脅。

在食物中的蛋白質(zhì)

您可能聽說過，微波食品中會以某種方式破壞有價值的營養(yǎng)物質(zhì)，如 “殺死”如酶一類的物質(zhì)。在現(xiàn)實中，你需要保持健康，吃一些沒有活性的食物，有營養(yǎng)分子在微波處理后完好無損。微波爐可以做的一件事是使食物受微波的作用改變食物中蛋白質(zhì)的物理形狀，雷金納德加勒特博士和查爾斯格里沙姆博士(Drs. Reginald Garrett and Charles Grisham)在其所著的“生物化學(xué)”書中解釋說，這種情況也會出現(xiàn)時你平時做飯的爐子上，這是蛋白質(zhì)的熱敏感性，改變蛋白質(zhì)的形狀而不影響其營養(yǎng)價值。

營養(yǎng)價值

微波爐唯一對食品的營養(yǎng)價值有影響有的是，就像傳統(tǒng)烹飪一樣可以損壞一些食物中的維生素，然而，一般情況下這種影響是相對較小。此外，有證據(jù)顯示，實際上，微波能保留更多的維生素和食物的本味，它比傳統(tǒng)的烹飪更完整，Dr. M. Schnepf和他的同事在2007年“食品質(zhì)量雜志”文章已經(jīng)說到。

參考文獻

“生物化學(xué)”;雷金納德Garrett和查爾斯格里沙姆; 2007年

“食品質(zhì)量”，“感官屬性，在選擇蔬菜的營養(yǎng)保留”; M. Schnepf等人，2007年5月

OmahaTyppo審查文章最后更新：2011年01月23日，